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标题: [转帖] 长江三鲜,你都吃过吗? [打印本页]

作者: wssy123 时间: 2008-9-21 14:17 标题: 长江三鲜,你都吃过吗?

鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，被人们称为“长江三鲜”。
　　鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名贵的淡水鱼之一，被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首。鲥鱼多产在西江、钱塘江、长江下游一带，其中镇江鲥鱼最为鲜嫩、肥美。鲥鱼鳞下多脂肪，烹调时一般不去鳞，带鳞清蒸，保持真味。鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养。
　　刀鱼体型狭长而薄，颇似尖刀，全身呈银白色，晶莹可爱。每年3—4月间分布长江口岸，故镇江一带素有“春有刀鲚夏有鲥”之说，刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美。烹调花样多，品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等。
　　鮰鱼头呈锥形，尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少，肉质细嫩，含有多种维生素。
长江三鲜宴

作者: yun869 时间: 2008-9-21 14:30

这美食别说吃了。看看就让人食欲大增啊。有机会我一定要尝尝。

作者: backgao 时间: 2008-9-21 14:31

这3鲜好象现在很难吃到吧好象这几种鱼都不大打得到还都得吃新鲜的对我们北方人来说太难了大家一定要知道这里说的刀鱼才是真正的刀鱼外面通常说的刀鱼实际都是"带鱼" 一定要知道哦

作者: ytkk 时间: 2008-9-21 16:01

鲥鱼吃起来肉质细嫩，味道非常鲜美，有机会大家一定要去吃吃看~

作者: lrhn 时间: 2008-9-21 16:38

哈哈哈，江鲜应当是很可口啊，不过现在最实兴的可是海鲜噢！

作者: yzdlm 时间: 2008-9-21 16:47

都吃过，感觉各有各的风格，味道都还不错..

作者: dickyanw 时间: 2008-9-21 17:10

鲥鱼现在是一年能看到一条就不错了这东西是有价无货

作者: bzl_555 时间: 2008-9-21 17:16

没有吃过啊，长江里的河鲜太贵了，而且厨师差劲的话，那鱼就被糟蹋了啊

作者: haohaoyong 时间: 2008-9-22 07:52

都没吃过，看样子很不错，希望以后有机会吃到吧。

作者: DISSCUZ 时间: 2008-9-22 12:16

刀鱼很贵的，而且市场上几乎买不到的，要吃到还是很难得的啊

作者: yywj 时间: 2008-9-22 12:21

鲥鱼就吃过，不过是腌的。刀鱼那个是几千元一斤。鮰鱼8元一斤。鮰老鼠还是有的吃。

作者: saveme 时间: 2008-9-24 20:45

本人就是江苏江阴人士，就在长江边上，以上三种三鲜只剩两种了，长江鲥鱼早就绝迹了，还是很小的时候吃到过的，至于刀鱼鮰鱼价钱高的惊人，估计要达官贵人才能吃到！

作者: lxuan5324 时间: 2008-9-24 23:35

看上去是很好吃，下次有时间自己也去做一下吃吃

作者: yy4581 时间: 2008-9-25 11:36

听说鲥鱼现在是几乎看不到，连老胡来江苏都吃不到，真的有这么好吗？估计是名气大吧！

作者: mohuafa 时间: 2008-9-25 11:46

哦，原来鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，就是“长江三鲜”。多谢楼主介绍，增长见闻啦！不过在超市里，好像很少见到有的卖，估计要吃只有去专门的酒楼才有的吃啦。

作者: aaa119 时间: 2008-9-25 12:48

这几种鱼我都吃过了，确实很不错，美味可口，味道鲜美啊

作者: ROY008 时间: 2008-9-25 13:23

长江三鲜中的三种鱼都没吃过，市面上应该很难买到这三种鱼，味道不知如何？

作者: 像风一样的爱 时间: 2008-9-25 19:48

长江三鲜没全吃过，太湖三鲜倒是吃过，听说刀鱼很好吃，很期待

作者: lijianfu 时间: 2008-9-25 20:19

这些鱼现在能野生的吗？而且现在长江的污染让人吃起江里产的东西感觉很不放心。

作者: beyondxn 时间: 2008-9-25 22:19

别说吃了,光看图片就很漂亮啊,
有机会要试试.

作者: lxuan5324 时间: 2008-9-25 22:56

看看就让人食欲大增啊。有机会我一定要尝尝希望以后有机会吃到

作者: yoyobaos 时间: 2008-9-25 23:44

听都每听过,这会真是大开眼界了,看上去好象很好吃得样子,真是叫人惦记

作者: tlhsf 时间: 2008-9-26 09:52

吃过吃过，味道很鲜美的。只是现在这些鱼越来越少了，虽然我是住在长江边，可惜啊，说不定哪天就吃不上了，唉

作者: horse713 时间: 2008-9-26 10:42

早有耳闻，但是从来没有一起尝一尝过，看看就感觉挺奢侈的，

作者: lds654 时间: 2008-9-26 12:06

长江三鲜现在只能看见刀鱼和回鱼时鱼早就没了回鱼价格比较便宜老百姓还能吃吃真正的刀鱼3两左右一条的就要800以上一斤并且刀鱼要看时间吃的一般在春天清明之前的刀鱼最好吃价格便宜的刀鱼一般是太湖产的湖刀

作者: milan83814 时间: 2008-9-26 13:41

我家也是住江边上滴  江里的鱼普遍肉质偏松而且有较重的泥腥气
所以我们那一般都吃湖里的鱼  偶尔换换口味就买点江里的鱼吃
特别是在秋冬季的时候去江边的大船上现捞现杀现做几个人围着个泥火炉边烤火边吃火锅喝着酒  最好船外下着雪看着江上雪景几爽！

作者: siyubuku 时间: 2008-9-26 13:46

美味啊,一看这鱼儿就很新鲜,很少能吃到怎么鲜美的鱼,羡慕

作者: 哈哈风 时间: 2008-9-26 13:53

看上去好好看啊，都吃过，好吃，江鲜和海鲜都喜欢吃。

作者: wholewish 时间: 2008-9-26 14:40

要不去养殖三鲜鱼？？？
我想应该前景不错吧。
至少能够把美味留给大家。

作者: littant 时间: 2008-9-26 16:24

呵呵，这个刀鱼长的比秋刀鱼漂亮，味道细腻鲜美

作者: andytsai 时间: 2008-9-29 10:56

鲥鱼吃过,刀鱼很贵所以没吃过,鮰鱼我也没吃过.

作者: zeratul 时间: 2008-9-29 12:18

鮰鱼我烧过，但是烧出来，无论是花椒去腥，都还是有奇怪的味道

作者: waosfengw 时间: 2008-9-29 12:47

在长江边上住了这么久了，连这些鱼的名字都没听过囧

作者: hyc1970 时间: 2008-9-29 12:53

鮰鱼吃过了，很可口，希望以后有机会吃到其他

作者: zhengmin-00788 时间: 2008-9-29 15:36

各地的美食都很有地方特色，南方当然一鱼为主了，鱼米之乡吗？

作者: lufeng1204 时间: 2008-9-29 15:45

我家在长江边上，现在的刀鱼其实是最难吃到的了。基本上每年都了4~5月的时候才有真正的刀鱼上市，不过量很小，一个鱼民一天基本上是不可能打到20斤以上的刀鱼的，产量基本上也就一天百斤的样子（我说的是一个城市为前提）。所以要是到长江边的城市要是过了时间就不要指望吃到刀鱼了，一定会上当的哦

作者: lty1412 时间: 2008-9-29 15:57

鲥鱼好像吃过的　刀鱼很贵的几千块一斤啊　吃不起啊

作者: pinpin 时间: 2008-9-29 16:06

里面的河豚可以公开上市吃么？第三张照片我看就是这个。

作者: kyosuke123 时间: 2008-9-29 23:31

长江刀鱼早就有价无市了
不过有些支流流域市面上还是有略逊一筹的刀鱼
而且不怎么贵

作者: woydyd 时间: 2008-9-29 23:39

有机会一定要到长江上去尝一尝这三鲜，只是看到图片已经垂涎三尺了。

作者: balzac 时间: 2008-9-30 10:11

一种都没吃过，可惜现在不住长江边了，吃不到了

作者: asemimi 时间: 2008-9-30 10:43

前年我们这儿渔业大队捕到两条鲥鱼,直接空运去省里了,估计是去我国最高领导的地方了.这东西现在有钱也吃不到,县级地级估计只能看看闻闻味道.

作者: noidcz 时间: 2008-9-30 13:53

我吃的时鱼比楼主的大2倍以上，哈哈，刀鱼也吃过，还有河豚，回鱼还没机会尝过

作者: 海邊礁石 时间: 2008-9-30 15:50

吃過刀魚。味道確實鮮美。不過我們是清明節前吃的，當地人說，刀魚必須在清明節前吃，節后就不好吃了。

作者: dengdai_11 时间: 2008-9-30 15:53

长江三鲜好像都没有吃过，我们这里吃这个比较麻烦，比较远

作者: Lmao1 时间: 2008-9-30 21:10

这么名贵的菜，价格一定不菲啊，小弟的腰包有点紧...

作者: honeylili 时间: 2008-9-30 21:52

江鲜应当是很可口啊，不过现在最实兴的可是海鲜噢

作者: 天使の坚壁 时间: 2008-9-30 22:32

现在这些东西不仅贵而且污染严重，尤其是所谓的野生，所以这些东西还是看看就好~少有去尝尝的念头吧

作者: azqazq119 时间: 2008-9-30 23:09

看着都流口水！有机会我一定要吃上一顿!好好的吃

作者: luoyang11405 时间: 2008-9-30 23:50

鲥鱼现在是一年能看到一条就不错了这东西是有价无货

作者: atow37 时间: 2008-10-1 00:00

鲥鱼嗲~鳞片都能吃的，一般现在饭店都一例清蒸鲥鱼都是半条
刀鱼小时候一直看爸爸吃，自己吃不来，都是骨头，现在越来越贵了，就没看到他吃过……
鮰鱼莫切过，下次去饭店的时候看看能点这个菜伐~长江三鲜哈哈
中华鲟似乎切过的……嘴巴是硬的……

作者: ghmgm 时间: 2008-10-1 00:08

看的都六口水啊实在是太诱人了非常的精致

作者: blwsh 时间: 2008-10-1 00:47

鲥鱼、刀鱼都吃了我们杭州就有鲥鱼、刀鱼只是这价格实在吃不消~贵啊！

作者: gticc 时间: 2008-10-2 10:01

吃一条少一条啊
人们还是嘴下留情,不要仅仅是为了一时的贪欲

作者: hgrobin 时间: 2008-10-2 21:58

生活在长江旁边居然都没怎么吃过，蛮可惜的

作者: stjack2 时间: 2008-10-2 22:43

没有吃过，现在生态不好了，很难找野生鱼了

作者: sf28882998 时间: 2008-10-3 00:02

这些小吃看的我口水直流啊楼主以上介绍滴小吃一样都没尝过,下次就知道拉

作者: keke123861225 时间: 2008-10-3 13:35

都没吃过，看样子很不错，有机会大家一定要去吃吃看。

作者: rpchry 时间: 2008-10-3 20:26

嗯有好鱼的时候一般都要到大一点的酒店去才能吃的到可是那个价钱嘛。。。。。

作者: gexu 时间: 2008-10-3 22:07

估计挺贵的！听说鲥鱼快绝种了！不知道人工能养不！

作者: iailiang1 时间: 2008-10-3 22:12

听说鲥鱼不去鳞，在蒸的过程中鳞会变成油脂铺在鱼上，是真的吗？听说非常非常好吃啊，我记得以前看书时最想吃的就是它了

作者: hubls 时间: 2008-10-3 22:27

现在野生的鲥鱼以及没了,吃的应该是养殖的

作者: 龙牙 时间: 2008-10-3 22:33

这个论坛考虑的真是周到,即有看了有性欲的地方,也有看了有食欲的地方,呵!

作者: owncn951 时间: 2008-10-3 22:58

北方人俺是。听说过。没有吃过。据说很好吃的，也很贵的

作者: ff667 时间: 2008-10-3 23:55

木有想象中那么有爱啊，记得看过的拆烧鲢鱼头的PP，比这个诱人多了。

作者: ぁ任逍遥ぁ 时间: 2008-10-4 13:50

这些鱼在这里是第一次看到，以前也没听说过，看了文章才了解了点，去了长江要去品尝下。

作者: adiadiadiadi 时间: 2008-10-4 15:34

好像很好吃的样子，不错，谢谢分享.馋死人了,我最喜欢吃了.~~~~~~~~~~~~~~~好想吃

作者: 沸水之巅 时间: 2008-10-6 16:07

偶应该全吃过了，呵不过真正的江刀没吃过几次，在这里要回复三楼的一个问题，刀鱼是刀鱼，带鱼是带鱼，刀鱼分三种江刀，海刀，还有一个好像是湖刀。市场上的大部分是海刀，比较便宜。还有带鱼是海鱼，明显不是一回事。带鱼是很长很长的，一般煮的时候要断成好多断再煮的，刀鱼是整个下锅的。

作者: 黄泉 时间: 2008-10-7 10:34

好吃谁都知道，问题是这几种鱼肯不肯游到湘江河里造福一下我们呢

作者: anbudadi100 时间: 2008-10-7 11:16

看起来真的每一道菜都是色，香，味都很到位。

作者: huili35 时间: 2008-10-7 11:30

是否现在是受保护的品种了？其实归根结底就是蛋白质和其他某某某的东西。贵了没意思，心理爽些罢了！

作者: yuzeliang 时间: 2008-10-7 11:32

好鱼啊！但是偶8喜欢吃鱼！管它几鲜呢！听说很贵的！吃不起啊

作者: coscosz 时间: 2008-10-7 11:33

好好吃的样子~~~口水ING~~~~~~~

作者: 63860518 时间: 2008-10-7 11:35

哎，眼力不行啊，　　图上的是什么鱼也看不清楚，对不起，

作者: 渗透者 时间: 2008-10-29 02:35

惭愧啊，一种都没有吃过，这些鱼是不是保护品种捏

作者: lntsqiumi 时间: 2008-10-29 02:57

都没吃过。原以为刀鱼就是带鱼，看了照片发现不是。

作者: fuming888 时间: 2008-10-29 08:33

其他二样还好能吃到一点，现在鲥鱼是一点也吃不到了。

作者: 真实享受 时间: 2008-10-29 08:48

我就住在长江边.我着重讲一下刀鱼.
刀鱼是回游鱼种,每年清明节前都要从大海回游到长江里下籽
我爷爷辈的老人说过,解放前,鱼汛一来,刀鱼多的一网下去,就能打上几十斤.
根本就吃不掉,也卖不掉,直接拿去喂猪.
现在一个渔汛,全长江能打上一百斤正宗的江刀就很不错了.
所以说"物以稀为贵",现在正宗的江刀,二三两左右一条能卖上一千多
市面的上的刀鱼全是湖刀和海刀,价格也相对便宜.
我只吃过一次正宗的江刀,味道嘛,好像也就这个样子!
不过,为了江刀鱼不要绝种,同志们还是要口下留情!

作者: cuifeng 时间: 2008-10-29 10:08

好像有些东西是生的吧,能好吃吗？而且感觉好像就是好看

作者: ml695 时间: 2008-10-29 11:32

never seen threm before like it

作者: pwlian 时间: 2008-10-29 17:29

非常好，我虽长江边长大的，但这么些年我还真没了解到。感谢楼主提供的介绍。

作者: 84804312 时间: 2008-10-29 17:46

现在除了鮰鱼其他基本看不到长江刀鱼基本1000-3000以上一斤还有价无市每年只有少量上市. 鲥鱼已经看不到估计灭了当年江阴长江大桥通车江泽民来出动3000多渔民都没打到那已经是快10年的事情了现在就没听说有人打到鲥鱼过

作者: smztlmy 时间: 2008-10-29 18:06

好多都是不干碰的，但菜色真是不错，吃起来味道应该不错的哦！支持楼主

作者: kenny198072 时间: 2008-11-5 14:29

好，谢谢楼主分享，这么好的美味有机会一定要去尝尝,其实还有河豚鱼，只要会吃绝对美味

作者: 小苗子 时间: 2008-11-6 16:11

没有吃过，看到就流口水，一定会鲜美的。其中一种是不是河豚？

作者: xiaocongcong 时间: 2008-11-6 16:18

搂住厉害,看了就很好吃,有机会赢定要吃一回

作者: datou222 时间: 2008-11-6 16:22

长江三鲜现在别说吃就是见都很难见倒了尤其是时鱼都快绝种了都

作者: 102710271027 时间: 2008-11-6 17:47 标题: 102710271027

住在长江边还没吃过，有机会一定尝下。谢谢楼主

作者: Linsonloss 时间: 2008-11-6 18:53

其中只有江鮰还是吃得到的，其他的很难吃到了。

作者: niannianhaoyun 时间: 2008-11-6 22:58

现在这些鱼是越来越少了，不应该再吃了，应该保护起来

作者: smztlmy 时间: 2008-11-7 18:42

鱼肉蛋白质高,这些菜色又做的好,真的是很不错的,支持!

作者: redflyfish 时间: 2008-11-7 18:46

色香味俱全,不说吃了就是看看也就过瘾了,我很想吃,可是哪里能吃到呢?

作者: jce1003 时间: 2008-11-7 20:39

这些以前很好买现在几乎都是稀有货了而且味道也不如以前

作者: jeekr1989 时间: 2008-11-7 21:46

这些名贵的鱼不要说吃，就是楼主的介绍就已经叫我流口水了，美食对人的诱惑太大了。

作者: zrmw 时间: 2008-11-7 23:03

米有吃过，看起来真的很好吃，以后有机会一定去吃！呵呵，支持楼主！

作者: liuyes5210 时间: 2008-11-8 02:14

鲥鱼、刀鱼、鮰鱼这3种鱼我就吃过刀鱼，也不知道是不是长江的

作者: tianxia47 时间: 2008-11-8 13:00

这三样跟本没见过，现在是穷人一个，看来要努力赚钱，要把这长江三鲜尝下

作者: klan0096 时间: 2008-11-8 13:51

图片上出现的三种鱼分别是河豚、鲥鱼和刀鱼，没有出现鮰鱼。请楼主指点。

作者: 被黑了 时间: 2008-11-8 13:58

现在人们吃的东西都越来越假了,要能吃到真正的这些美食真的是难得啊!现在多少东西是人工养殖的而且用什么养出来的让人想着都头皮发麻!

作者: cxyghost2002 时间: 2008-11-8 14:03

我家就住在長江邊啊，小時候吃過真正的野生河豚，必須要有執照的廚師才能做。現在的河豚都是養殖的了。
鰣魚也是，野生的早沒了。刀魚做餛飩很不錯，以前便宜的時候經常吃，現在啊太貴了吃不起啊

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