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[转帖] 【蛇年春节征文】中国传统节日美食一勺烩 [8P]

laotang5678

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1楼大中小发表于 2013-2-20 20:57 只看该作者

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【蛇年春节征文】中国传统节日美食一勺烩 [8P]

　　我国传统节日丰富，每一个流传至今的节日风俗，都具有其特定的文化内涵，凝聚着中华民族的智慧，体现着中华文明的特点。制作、品尝和赠送相应的传统节日食品也成为华人庆祝节日的独特方式之一。

　　现在，很多80后、90后还有00后的年轻人只知道过节要吃节日食品。那么，传统节日食品怎么做才好吃？传统节日食品有没有养生保健作用？

　　除夕的饺子

　　农历十二月三十，俗称大年夜，是一年之中旧岁将尽的最后时刻。当夜幕降临、华灯初上之时，全家人围坐一团，在午夜的钟声刚刚敲响之时开始吃饺子，迎接新春的来临。

　　制作技巧：最重要一点就是，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

　　养生价值：饺子中既有谷物，又有肉类，还有一定量的蔬菜，符合荤素搭配、酸碱搭配的原则，这在传统节日食品中是较为难得的，若能控制馅中的肉，丰富蔬菜，营养将更为均衡。

　　新年的年糕

　　新年的时候，以产米为主的南方还流行吃“年糕”——用糯米压制而成的食品。食用时可以炸，可以煮，也可以炒。年糕寓意着“年年高”，其中蕴涵了人们对亲友的祝福和对来年生活的企盼。

　　制作技巧：要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。炸年糕最好是用花生油，这样做既不会破坏糯米粉的营养价值，又可以保证年糕的美味。有经验的厨师一般选用龙大花生油，龙大集团不但对花生原料采购精挑细选和严格把关，而且花生米入厂即榨，保证当季花生油的新鲜品质。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。

　　养生价值：年糕以米为原料加工而成，其中主要的营养成分为淀粉和蛋白质，还有脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。在食用时若能配以蔬菜等其他食物，将更有助于营养的均衡。

　　元宵节的汤圆

　　农历正月十五，为元宵节，又名上元节或灯节，人们习惯吃用糯米粉制作的元宵和汤圆。“元宵”是中国北方人的叫法，在南方，人们则称之为“汤圆”、“醪糟”等，而且在制作的原料和加工工艺上也有所不同，口味也不尽相同。“元宵”是放好馅料后手工摇制，其使用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾子磨制。由于用的是湿粉，馅料是硬的，常常加入各种果料，所以吃起来有“咬劲”。与之相比，汤圆是用水磨干粉包制，非常细腻。

　　制作技巧：在制作元宵馅时若能放入更多的油脂，馅料就不会出现大的颗粒果料，这样口感就非常软滑细腻。同年糕一样，用新鲜的龙大花生油调和的馅可以很好地跟糯米粉黏着，既能保持元宵的口感又不会流失营养价值。

　　养生价值：汤圆和元宵含有大量淀粉、白糖和油脂，四颗元宵的能量相当于一碗米饭，足见其能量之高。

　　立春的春饼

　　立春是一年中第一个节气，中国以立春为春季的开始。此时，万物复苏，各种植物开始生长。立春时节裹着葱、菠菜等吃春饼，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿，也是在催促提醒人们，要抓紧农时，莫误大好春光。这一习俗一直延续至今。

　　制作技巧：烙饼时饼铛的温度不可太高，否则饼容易糊。烙饼的用油宜用植物油，这样烙出的饼才会保留淀粉的营养价值。比较好的植物油以龙大花生油最佳，会使春饼味道更加鲜美自然。同时刷油的时候一定要刷均匀，免得烙出来的饼相互粘在一起。

　　养生价值：春饼以面饼为皮，常裹以各种蔬菜、粉条、鸡蛋等菜肴食用，不仅味道可口，而且主副食搭配，既有谷物，又有新鲜蔬菜，能量相对其他传统食品要低的多，是的传统节日食品中的佼佼者。

　　清明节的青团

　　清明，既是节气，又是节日。清明节有很多习俗。古诗云：“未到清明先禁火”，清明以前禁火的习俗，始于春秋战国时代。此后，寒食、清明成了全国百姓的隆重节日。每逢寒食，人们不生火做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。

　　制作技巧：青团的馅心要用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这样再食用时美味又不黏腻。

　　养生价值：青团子主要成分是淀粉，以豆沙或枣泥为馅，加入少量猪油，能量高，营养价值与汤圆类似。

　　端午节的粽子

　　农历五月初五，是中国民间的传统节日——端午节，它是汉族的传统节日之一。农历五月初五，是祭奠中华民族图腾神龙最为重要的节日，同时也是中华民族祭奠屈原的传统节日。

　　制作技巧：包粽子最重要的是挑选好的粽子叶。粽子叶品种很多，其中芦苇叶最好，因为它颜色清爽，长度，宽度都很合适，干净卫生，而且带有一种清香。

　　养生价值：北方的粽子通常为枣馅或豆沙馅，南方则以肉馅为主，能量高且营养素较为单一，不宜多食。

　　中秋节的月饼

　　农历八月十五的中秋之夜，是人们期盼丰收和家庭团聚的节日。中秋节的传统食品是月饼。中秋之夜，彩云初散，皓月当空，在银色的月光下，全家围坐在摆满水果、月饼的圆桌旁，共庆家庭的团圆。这天晚上一定要吃的就是月饼。

　　制作技巧：在烘烤的时候要将烤箱180度预热，月饼生胚表面喷一层水，烤5-10分钟后出炉，待稍凉后，再刷上一层蛋液，170度25分钟即可。

　　养生价值：月饼本身含有大量的糖，为了让月饼保持质地柔软的口感，还要加入大量油脂，因此月饼是典型的高糖高脂型食品，应浅尝辄止。

　　腊八节的腊八粥

　　农历的十二月初八，又叫佛成道节或佛浴节，为佛教传统节日。传说这一天是释迦牟尼得道成佛之日，要焚香礼佛，钟鼓齐鸣熬粥供佛。人们用五谷杂粮、干果熬煮成腊八粥，在腊八节早上食用。

　　制作技巧：熬制腊八粥的原料至少为八样，一般有大米、小米、糯米、大麦、小麦米、薏仁米、红豆、绿豆、芸豆、莲子、白果、花生仁、桂圆、杏仁、瓜子仁、葡萄干、红枣、栗子、果脯等。

　　养生价值：腊八粥的原料丰富，既有五谷杂粮，还可加入豆类、干果和坚果，充分体现了饮食多样化的思想，各种原料中的蛋白质还能充分互补，提高蛋白质总体的吸收利用率，而且粥类食品水分含量高，热量较低，是养生保健之佳品，四季皆宜。

　　我国的这些传统节日食品，在物质匮乏、食物供应不足的时代，无论是汤圆、月饼、青团子还是饺子，都算的上是难得的美味，只有过年过节才能享用的美食，享用这些美食也让人们更加期待节日的来临。

　　不过在物质丰富，人们普遍能量过剩的今天，许多高能的传统节日食品就显得暗淡了许多，尤其是年糕、汤圆、元宵、青团子、粽子、月饼、糖瓜等食品，人们在食用这些食物时，更多的是在回味、继承他们背后的历史和文化，体现其文化价值！

　　

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tingtingxx 金币 +16 征文8分X2 2013-2-21 00:28

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2楼大中小发表于 2013-2-20 22:07 只看该作者

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个人做东西，只求最好吃，不求最健康。
虽然都说要吃出健康来，但是，看看周边的东西，连西北风都有毒，还有什么能让人安心吃喝的？所以，干脆不去想，只要自己吃的舒服，吃的得劲就可以了。以前不讲究饮食搭配，一样活的好好的不是？
咱这人心大，一直认为，人生在世七十年，前十年不会吃，后十年吃不动。去掉三分之一的睡觉时间，算下来，就剩二三十年了，只要这几十年，活的顺心，活的顺意就好，其他的都不重要呵呵。
顺便祝LZ和探索区所有成员节日快乐，吃好，喝好啊

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tingtingxx 金币 +5 呵呵，还是要稍稍注意一下的 2013-2-21 00:29

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alphonse

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3楼大中小发表于 2013-2-24 16:23 只看该作者

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大部分都吃过不过有几个真是没什么吃头一个是元宵一个是那种绿色的好像叫圆子不喜欢吃这种黏糊糊的食物而且糯米皮没什么味道

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