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「我要成为VIP」
| 该用户匿名发帖 发表于 2008-8-20 03:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 卤肉饭  [url=ht做法： 1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可） 2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。 3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。 4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右） 5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。 书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。 最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。 tp://tu.6.cn/pic/show/id/374761]  [/url]
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-8-20 13:17 只看TA 3楼 |
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| 说到鲁肉饭 我也言心得给大伙共享 首先并非五花肉而是脖上肉 主要是要其胶质的香味 再者炸红葱酥 只是清炸不用加淀粉 而蒜姜再也不用加 只靠红葱酥的香味 者加点虾米或扁鱼干类 加鲜味以上几点 供大伙参考 |
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