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| 立个flag 发表于 2019-6-15 17:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 台湾铁蛋[9P] 用料主料  鸡蛋15个 辅料 红茶包2包 草果1个 香叶2片 当归1片 八角1个 桂枝3根 老抽2匙 生抽小量 盐少许 味精1匙 台湾铁蛋的做法 1. 香料洗洗使用  2. 鸡蛋，加点盐中火煮熟。小步骤:水煮加点盐可防止鸡蛋裂漏 蛋液快速凝固，中火煮快沸用筷子顺时针轻搅 可保蛋黄凝固在中间让其型更加完美 煮十分钟后关火盖上盖十分钟 后用汤匙把蛋壳敲裂再泡十分钟 之后就是你所需要完美的蛋 好剥型美  3. 相当漂亮，按欧巴的方式。你也能水煮出这么漂亮的蛋  4. 半锅水，红茶包（如果你要用三二万的煮那更棒╮(╯▽╰)╭）香料 老抽 生抽 盐 味精 煮沸下蛋小火开始卤（水必须一直保持没过鸡蛋  5. 第一次卤一个小时后泡在锅里凉，然后开火再卤半小时再泡锅里凉。第三次卤二十分钟后捞出放凉，第四次卤十五分钟捞出来放凉……以此卤制八次即可（此是我第一次出锅的样，漂亮不）  6. 一级棒的蛋（不用担心不入味 长时间的卤制已经入骨，切勿用刀刬蛋影响美观），欧巴另外带壳做了二个琉璃茶叶蛋当装饰。低调 土豪的世界你不懂  台湾铁蛋成品图  烹饪技巧 水必须保持没过鸡蛋切勿烧干 |
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