“糖醋活鱼”曾是一道中国名菜,还被视为中国菜式“一绝”,不过,现在“糖醋活鱼”很少见,目前北京只有一家餐馆能吃到。
做的方法是用湿毛巾裹住鱼头,然后将鱼身在油中炸熟,端上来时鱼嘴鱼尾都能动,客人正在品尝“糖醋活鱼”,只见鱼身虽已炸熟,并浇上糖醋浓汁,但鱼嘴仍一张一合,好像在“呼叫”。用筷子戳到鱼时,整个鱼头都在颤动。
还有一道才叫 “极品生抠鸭肠” ,将活鸭子抓过来,直接把肚子剖开,抓出肠子稍加清理之后马上烫,这样可以保证鸭肠更鲜更脆。这道菜起源于四川彭州 !前几年成都火锅店到处都有这道菜的,这些年好久没有回去了,不知道了