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作者: 道鸿振    时间: 2021-11-21 08:01     标题: 萨瓦林~大理石戚风蛋糕[23P]

萨瓦林~大理石戚风蛋糕的做法
步骤step
1

先将蛋黄，蛋白分离在两个干净的盆里。
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2

先将45克玉米油，45克牛奶，15克细砂糖倒入盆里用蛋抽搅打至变稠。
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3

再将低筋面粉刷入混合液体里面。
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4

用Z字法搅拌至无干粉颗粒。
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5

再将鸡蛋加入面糊中，搅拌均匀。
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6

搅拌均匀的蛋黄糊很细腻。
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7

蛋白里面加入柠檬汁或白醋用打蛋器打发至粗泡的时候加入细砂糖(40克细砂糖分三次加入蛋白里，第一次是蛋白打至粗泡的时候，第二次是蛋白打出细泡的时候，第三次是蛋白打至略有纹路的时候加)，将蛋白打发至硬性发泡。提起打蛋头呈不倒小尖角就可以。
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8

挖三分之一蛋白到蛋黄糊里面翻拌均匀。
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9

再倒回剩下的蛋白里并翻拌均匀。
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10

搅拌均匀的蛋糕糊。
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11

5克可可粉倒入一个小碗里面加入10温水搅均匀。
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12

挖一勺蛋糕糊到可可糊里面拌均匀。
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13

再将可可糊倒入原味蛋糕糊里面，拌三四下就可以。
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14

就成了大理石纹路了。
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15

将蛋糕糊倒入7寸模具中。
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16

轻震模具，将气泡震出。
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17

放入预热好的烤箱下层，以上下火160-165度，烘烤50分左右，根据自家烤箱温度来调节。烤好之后出炉震出热气，再倒扣在晾网上晾凉脱模。
萨瓦林~大理石戚风蛋糕的成品图











萨瓦林~大理石戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1.今天做的戚风是后蛋法，这样避免了面粉拌好有疙瘩的问题。
2.可可糊加入原味蛋糕糊里面的时候翻拌三四下就可以，这样才会出现大理石纹路。千万不要拌久了，拌久了就全部混在一起了。
3.烤箱品牌不同温差也略有不同，根据自家烤箱温度来适当调节。

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