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草帽辫子面包的做法
步骤step
1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
步骤step
2

中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
步骤step
3

基础发酵结束，分成125克4个，85个5个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤step
4

松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄然后卷起，最终把尾端捏紧。分次搓长
步骤step
5

5、每4条为一组，编成4股辫，依次放入烤盘。
把4根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~4，4股的口诀是
a.4过2
b.1过3
c.2过3
做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。
步骤step
6

把编好的4股辫子围起来摆放在烤盘上
步骤step
7

7、每5条为一组，编成5股辫，依次放入烤盘。
把5根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~5，5股的口诀是
a.5过2
b.1过3
c.2过3
做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。
步骤step
8

8、把5股辫子面团同样围起来放在两个4股辫子面团的上面。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
步骤step
9

最后发酵结束，表面刷蛋液。
步骤step
10

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，中途上色加盖锡纸，30分钟左右。
草帽辫子面包的成品图