TSZY2021

真是歪打正着！无意中让我开发出一道独家菜式！

味道还，好吃极了！你们都赶紧学起来！

事情是这样，前一阵刷到老师傅做金丝饼的视频，叹为观止。



北方人做面食也太神了吧！

把面抻成细丝，卷作一团，拍扁，或煎或炸，就是一窝酥脆的金丝。

拉起来接连不断，里头还能夹馅，可甜可咸，外酥里嫩，想想就馋了！



虽然苦练面食小两年了，但要做出这千丝万缕的金丝，我对自己很有信心：做不到。

于是脑子一转，就想到了替代方案。

一道不用揉面、抻面，却同样香脆可口、丝丝分明的茴香金丝裹肉就上桌了。



南方小伙伴一看就明白了，这金黄酥脆的“面衣”，不就是米粉嘛！

哈哈哈，是的。

米粉泡发之后包裹性好，炸制的时候不容易脱层，保证成品完整貌美之外，油也清澈可重复利用。

而且，米粉纤细清透，留有孔隙，既减少了炸制时间，也没那么吸油，出来的口感更脆爽。



造型则做成了玲珑小巧的茧型，更方便入口。


金丝或疏或密，里面的馅隐约可见，外皮薄透酥脆，肉馅一口爆汁。

小伙伴都说，吃起来竟有几分天妇罗的意思。



面子用了南方常用的米粉，里子总要照顾一下北方孩子。

肉馅用了北方朋友欲罢不能的饺子馅——茴香猪肉馅，搞了一场梦幻联动。



茴香，又叫怀香、香丝菜，可作蔬菜、调味、香料，还能入药。

它通体辛香浓郁，带着曼妙的回甘，是去腥增香的一把好手。

天冷了吃它，有升阳驱寒、理气健胃的作用。




陶弘景形容它，“煮臭肉，不少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香”。

这种魔法力量，常被北方人施加于饺子馅中，据说北方人的乡愁都是茴香味的。

除了做馅，茴香平常拿来炒蛋、炒肉、做小酥肉，都很赞！



我这次的茴香用量比饺子馅少，只调味不抢味。

另取了一点用于摆盘，炸物突然变得小清新了。

你们也可以根据自己的口味，适当增减，实在没有茴香，也可以用韭菜或其它喜欢的蔬菜替代。



皮有了，馅有了，裹一裹就可以开炸。


支一次油锅不容易，自然要吃个够本，所以我多炸了一个金丝虾。

大家手边有的食材，也都尽可试试看。




- 茴香金丝裹肉 -

[ 食材 ]



猪肉糜300g 茴香50g 葱末1小勺 姜末1小勺 生抽2小勺 盐1小勺 糖1小勺 蚝油1小勺 淀粉1大勺 米粉200g

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.米粉中倒入开水烫30秒，至米粉变软沥干备用






2.茴香洗净切碎备用



3.猪肉糜中放入葱末1小勺、姜末1小勺、生抽2小勺、盐1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺、淀粉1大勺以同一方向搅拌至起劲



4.继续放入1大勺食用油、切碎的茴香拌匀，装入裱花袋中备用





5.取一撮粉丝铺平，挤上茴香肉馅卷起备用




6.锅中倒入一指深食用油，油温6成热放入米粉卷炸至金黄即可



下锅炸的时候，妙不可言的香气，满屋子乱飘。


大伙早就拿着碗筷，严防死守，巴巴等吃。




米粉间疏松的孔洞快速沥干了油分，所以这道炸物，少见的干爽不腻。

外衣层层叠叠、丝丝分明，咔滋一咬，薄、脆、酥、香。


内馅依然鲜美多汁，荤香裹挟着辛香，在口腔、鼻腔和颅内回荡。



想要口感层次更丰富，不妨蘸点甜辣酱。

在酥香之上，淌着一层清浅的辣意，尾韵带着回甜，特别带劲！



知道又会有广东小伙伴说热气，我特地配了山楂苹果糖水。


做起来简单，山楂、苹果一起煮软，加适量糖提味，我懒得煮饭，就下了几个糯米圆子。


酸酸甜甜，润燥又消食，让这一餐吃得放肆又克制。（狗头保命）



这一次经历让我更深刻的理解了一件事：美食界很多新发现，都是建立在，懒和馋的基础上！

我猜，各位资深美食艺术家，肯定也有过类似的经历，快来留言区跟我交流~





[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-11-21 14:26(GMT+8) 编辑 ]