道鸿振

枫糖戚风蛋糕的做法
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1

首先将蛋黄和蛋白分离出来！放蛋白的盆子一定要保证无油无水，是干净的盆！
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2

然后在蛋黄中加入牛奶和枫糖，植物油
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3

将蛋黄液搅拌均匀，这个步骤用手动打蛋器就可以完成
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4

在筛入低筋面粉
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5

用刮刀上下翻拌均匀，不可以在面糊中顺时针搅拌，那样会搅出筋性！上下翻拌如果仍然出现小的面疙瘩，就用切拌的手法将面疙瘩撵开，将面糊搅拌的细腻蛋糕的口感也会细腻！
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6

蛋白分三次加糖，有电动打蛋器或厨师机来完成，首先在蛋白中加入柠檬汁，将打蛋器低速打出鱼眼状时加一次糖，当蛋白开始变白无明显气泡时加第二次糖，蛋白开始变细腻略出现纹路时加最后一次糖，直到蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器成图片的样子！
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7

在面糊中黑加仑干，分三次加入蛋白上下翻拌均匀
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8

搅拌均匀的面糊是很蓬松细腻的状态
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9

将烤箱预热到150度，上下火加热！面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡，放入烤箱中下层烤60分钟即可！
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烤好的蛋糕出炉了！因为我的这个模具比较大，我用的量适合18CM的中空模具！
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将模具倒扣在烤架上，（我的烤架是有高度的）或找可以支撑的地方冷却后脱模！
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切开的蛋糕很细腻！
枫糖戚风蛋糕的成品图





枫糖戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
因为大家用的烤箱品牌不同，所以都会有不同程度的温差，所以要按照自己烤箱的温度操作！
如果没有枫糖可以用蜂蜜来代替，不过口感肯定是不如枫糖的味道好！没有黑加仑干，可以放葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干都可以，最后用之前用温水洗一下，个人觉得还是很有必要的，洗干净用厨房纸吸掉水分！