[转帖] 清热祛火的不知火戚风蛋糕[13P]

清热祛火的不知火戚风蛋糕的做法
步骤step
1

将不知火表皮用盐搓洗干净，先不要取肉，把整个丑桔放在搓丝器上屑皮，皮取黄色的，不要取第二层皮。完成后再将果肉剥开榨汁过滤备用。
步骤step
2

制作蛋黄糊：鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
步骤step
3

3. 再加入果汁和油搅拌5分钟左右至乳化状态，再加入果皮粒搅拌匀均。
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4

面粉二次过筛，加入到蛋黄糊中搅拌匀均。
步骤step
5

制作蛋白霜：当蛋白打至粗泡时，砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右的干性发泡状态。
步骤step
6

混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。
步骤step
7

将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟，中下层。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸，而且面糊倒入烤盘内是不平整，需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡，那就证明你其中的步骤出现问题了。
步骤step
8

烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下，立刻倒扣，这是让蛋糕瞬间内部热气散失，不至于蛋糕凹下回缩。
步骤step
9

放凉后便可徒手脱模或借助脱模器。
清热祛火的不知火戚风蛋糕的成品图







清热祛火的不知火戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1打蛋清的容器注意一定要无油无水，戚风的每一个步骤都是都是不容忽视的。
2冰箱的鸡蛋一定要回温后再使用。
3制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸，而且面糊倒入烤盘内是不平整，需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡，那就证明你其中的步骤出现问题了。
4烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下，立刻倒扣，这是让蛋糕瞬间内部热气散失，不至于蛋糕凹下回缩。