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[转帖] 小酥肉[19P]

TSZY2021

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1楼 大 中 小 发表于 2021-11-20 00:46  只看该作者
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小酥肉[19P]

]今天由我做东，带你们恰，新鲜出炉的小酥肉！



黄袍加身的小酥肉，一出炉就承载着馋哭众人、秒被抢光的命运。

因为好吃，它成为了南北各地逢年过节、婚丧嫁娶的座上宾。

山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地，为了它的归属问题，常常争破了脑袋。



近几年间，这股小酥肉风头演变愈盛，各大火锅店都以它作为招牌主打。

可以说，没有它的火锅店，就少了几分让人踏进去就餐的欲望~

我甚至还在广州遇到过几家主打小酥肉的小吃店。



虽然各地做小酥肉配方略有不同，但大家都公认外酥内嫩、色泽金黄为佳。

色泽一般取自蛋黄，全蛋打成浆，添入底味。



酥香的外壳则取自精准的面糊配比，红薯淀粉和面粉以6:1的配比混加进来。

最终呈现，以“流动轻缓，肉肉沾裹后不易脱浆”的效果为佳。

这样做出来的酥肉，壳脆香口，嚼起来还富有咸香~



肉肉的选择灵活多变。

喜欢多汁油润的，首选肥瘦相间的五花肉；更爱嫩而不柴的，肥瘦比1:9的梅花肉是更优选。

一点肥肉都吃不得的选手，那就闭眼入里脊肉来做，保证能被肉肉的鲜嫩爽口惊艳到~



我今天还给小酥肉加了一点美味魔法——南乳。

一用来腌肉。润色提香之余，辟除猪肉的荤味。

二用来蘸肉。缓和炸物的热气，还赋予了更加诱人的酒香~



你们都试着在家捣鼓起来吧，方子很详细，绝无失败的可能。

多做一些，正好留着下午追剧~



- 小酥肉 -

[ 食材 ]



梅花肉300g 南乳2块 生抽1大勺 糖1小勺 鸡蛋1个 面粉10g 红薯淀粉60g 五香粉2g 盐1小撮

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.梅花肉300g切成小拇指粗细条状



2.碗中放入切好的梅花肉条、2块南乳、1大勺生抽、1小勺糖、过滤好的葱姜水，拌匀腌制15分钟



3.碗中打入1个鸡蛋，放入1小撮盐、2g五香粉打散，加入60g红薯淀粉、10g面粉搅匀，调成顺滑有黏度的全蛋浆





继续倒入1大勺食用油，搅拌均匀



4.把腌好的梅花肉倒入炸浆中，均匀挂上蛋浆



5.锅中倒入1指深的食用油，油温5成热后逐一放入肉条，炸至表面定型捞起



6.油温升高至9成热，放入酥肉复炸20秒即可



趁着腾腾的热气还在，辣椒面往上一撒，美味再度升级。

香味排山倒海往鼻子里头穿行，口水以速度70迈来回翻涌。



着急吃的时候，咱可顾不得几分文雅。

筷子和手，都要齐齐上阵~

酥香的颤栗先是扫过了舌尖，随后肉肉的丰腴也被碾碎开来。

好嫩好嫩呀，暂且把它封为肉肉界的嫩模吧~



不说了，今晚约了朋友打火锅，必须要安排上~

希望你们也能吃好喝好，记得要点赞哦~


[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-11-20 20:28(GMT+8) 编辑 ]
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