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| ocgco 发表于 2022-9-3 21:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停[5P]  材料仿土大雞腿(帶骨) 1根香菜 10根蒸肉材料青蔥 1根薑 2根米酒 1大匙鹽 少許白胡椒粉 少許醬汁材料沙姜粉/山奈 1小匙白芝麻 1大匙蒜頭碎 5顆蔥花 2根香菜碎 2大匙乾辣椒碎 3大匙香油 3大匙大紅袍花椒 2大匙油潑辣子 1大匙鹽 少許白胡椒 少許蠔油 1小匙砂糖 2大匙烏醋 1大匙高湯 適量  仿土雞腿靠近骨頭的部位略劃刀，加入白胡椒粉、米酒、鹽、蔥、薑片抓勻，放電鍋蒸15～20分鐘，取出放涼備用。 小小火將花椒和香油煉成花椒油，濾出後將花椒粒敲碎備用。花椒容易轉苦，火侯務必要小。  鍋中倒入些許花椒油，將蒜碎炒香，再加入沙姜粉、乾辣椒、油潑辣子、醬油膏、鹽、白胡椒粉、糖、白芝麻、高湯、花椒粒碎、烏醋、蔥花、香菜碎、花椒油拌勻。沙姜粉又稱山奈，可在中藥材店購得。此辣醬炒好不放香菜可以冷藏保存約一週，已加香菜則能保存3天左右。  放涼的仿土雞腿，用手慢慢剝成絲狀，將香菜梗鋪在盤子底部，雞絲放入盤中，淋入製作好醬汁即可。 |
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