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[转帖] ★★学做陕西凉皮★★

夏天

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SIS001壹週歲紀念 SIS001贰週歲紀念 SIS001叁周歲紀念张灯结彩闹元宵爱相随与君相知我心永恒璀璨圣诞树一个人的快乐波胆王

1楼大中小发表于 2006-9-14 11:28 只看该作者

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★★学做陕西凉皮★★

活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。

不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。

洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。

洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。

沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒。

水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。

另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。

找一个平底的容器，一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。

薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。

上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。

蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。

准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。

把凉皮面筋切好。

把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。

放面筋搅拌好就可以吃了。

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wumou 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-1-6 18:51 只看该作者 0 看着就想吃，有空自己做来试试，我很爱吃的，
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huazhimo 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-1-6 18:54 只看该作者 0 哈哈，真想吃两口，不过做起来难度还真不小！还是买现成的吧
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philchang 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-1-9 06:07 只看该作者 0 不错,老家的小吃,支持一个~~~~~~~~ 本帖最近评分记录落叶归根金币 -2 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-1-9 09:50
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lm123 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-1-9 07:48 只看该作者 0 好久没吃了。太想他了 ps：图中玉手不错
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ytkk

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6楼大中小发表于 2008-1-9 14:16 只看该作者

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看起来还不错啊~晚上叫老婆做了吃，实验一下~

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xu32912743 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-1-9 19:59 只看该作者 0 啊?原来是这样做的啊?一定做出来十分的好吃啊
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lkzyts 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-1-20 21:31 只看该作者 0 还是我在西安的方便，满大街都是卖凉皮的米皮岐山干面皮还有你这个洗过的面皮还有面皮我最爱吃面皮过瘾醋最好是户县大王醋凉皮最有名的是户县的秦镇醋就是大王的了 ^_^ 本帖最近评分记录落叶归根金币 +5 回复认真，鼓励！ 2008-1-21 11:24
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zzb111 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-1-21 00:33 只看该作者 0 还真没有吃过呢不过看着非常好看
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hasgah

LEVEL 7

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10楼 大中小发表于 2008-1-21 08:07 只看该作者

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这个帖子对兄弟太重要了,兄弟一直在寻找凉皮的做法,就是找不到这么全面具体的做法,真心感谢楼主分享!

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