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[转帖] 鹤庆猪肝炸[1P]

aikomilk

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1楼大中小发表于 2009-11-9 11:12 只看该作者

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鹤庆猪肝炸[1P]

鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品。

鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。
据说用“腊八”水加工的猪肝鲊，不但其味好，而且还能保存较长的时间。

其制作主料是生猪肝、肠肚和排骨，洗耳恭听净后煮得半熟，配以精盐、乾酒和花椒、茴香籽、辣椒，搅拌均匀后装入陶缸（罐）内密封，腌制3个月后即可食用。
一季加工，可常年食用。食时须蒸熟，如嫌辣味太重，可加豆腐蒸炖，味更可口。

猪肝鲊食用方便，味美开胃，是当地居家常用的调味佳品，同时，深受远方来客的欢迎。猪肝炸汁液成辣，鲜味香浓，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人口水滴，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！烈日般的红色，真如白族人豪放、开朗的性格。敢吃鹤庆猪肝，才真爱白族“金花”、“阿鹏”、大爹、大妈。当然猪肝炸分两种：第一种就是上面讲的用猪内脏腌制.第二种是选用猪的新鲜排骨腌制，不管哪种都是香味四溢让人食欲大开啊.猪肝炸除了可以蒸熟吃还可以用来做水煮鱼的汤料，用猪肝炸做汤料的水煮鱼味道会更香.

(用猪肝炸做汤料的菜看了你是否有食欲了呢？）

[ 本帖最后由 aikomilk 于 2009-11-9 11:17 编辑 ]

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yn165

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2楼大中小发表于 2009-11-9 17:25 只看该作者

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大理的美食很多，也很出名，真是去了一次还想下一次。

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20076091 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-11-9 17:38 只看该作者 0 为什么要叫炸( ⊙ o ⊙ )啊！，不是有点像水煮的吗
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李逵852

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4楼大中小发表于 2009-11-9 18:38 只看该作者

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云南的几千百年来的历史积淀非同小可,有这么多的好吃的.什么都有,各种口味不同凡响.

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cliff_0222 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-11-9 21:06 只看该作者 0 其实我一直感觉如果把毛血旺的材料加到水煮鱼里面会很好吃如果猪肝可以做鹅肠、黄喉这些应该也可以做的吧反正这些个东西辣辣的都很好吃
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YDhunter 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-11-9 21:43 只看该作者 0 有点像肥肠粉，味道应该很好谢谢LZ推荐
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jb0593

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7楼大中小发表于 2009-11-9 22:00 只看该作者

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猪肝炸?都还真没有听过猪肝炸着吃,有机会要吃吃

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creat_1

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8楼大中小发表于 2009-11-10 00:50 只看该作者

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不懂楼主说的什么意思
不过东西一看就是狂好吃的

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aa830228201 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-11-10 13:41 只看该作者 0 我喜欢吃但是不喜欢做老是看见好多好吃的然后自己没的吃
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qq33211 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-11-10 13:47 只看该作者 0 鹅肠、黄喉这些应该也可以做的吧反正这些个东西辣辣的都很好吃
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